Carote e diabete: si possono mangiare? Indice glicemico delle carote. L'alimentazione del diabetico può prevedere le carote? Consigli per il consumo. Per molto tempo le carote sono state un alimento ingiustamente escluso, o perlomeno limitato, dall'alimentazione del diabetico; il tutto a causa dei primi studi condotti sull'indice glicemico degli alimenti, che attribuendo alle carote un valore di 92, di fatto le rilegarono tra quelli a più alto indice glicemico.